とろろご飯（麦とろご飯）のレシピ/作り方

自然薯の下処理

とろろご飯に使う芋は、水っぽい長芋ではなく、大和芋、つくね芋、いちょう芋、自然薯など、粘りの強いものがおすすめです。

大和芋やいちょう芋、つくね芋であれば、皮をむいてすりおろすのですが、自然薯は元々細いものも多いうえに、皮ごとすりおろしても風味よい美味しいとろろご飯になるので、自然薯を皮ごとすりおろす場合の下ごしらえを下にまとめます。

まず、自然薯は流水で洗って土を落とし、水分をふき取ります。

次に、表面の水気が乾いたら、コンロの火に直に自然薯をかざして表面をさっとあぶります。

こうすることで、すり鉢ですっても細かくなりにくいひげの部分をきれいに落とすことができるんです。これで自然薯の下ごしらえは完了です。

とろろご飯の味付けと仕上げ

下ごしらえを終えた自然薯は、おろし金を使って皮ごとすりおろします。自然薯をすり終えたら、Aのだし汁と醤油を合わせておきます。

※調味料はシンプルに醤油のみにしていますが、好みで煮切りみりんを大さじ1ほど加えても美味しいです。

すりおろしたとろろは、このまま卵とAの調味料で味をつけてもいいのですが、家に大きめなすり鉢があれば、おろし金でおろした後に、さらにすり鉢ですって口当たりをなめらか＆ふんわりとさせるのがおすすめです。

すり鉢のとろろに1/2個分の卵（全量）とA（1/4量ほど）を加えます。はじめに水分を多く入れすぎると混ざりにくいので、少しずつ何回かに分けてすりこ木で混ぜていきます。1回目に入れた調味料がなじんだら、すりこ木でしばらくすりおろします。

※おろし金ですりおろしただけだと、シャリシャリとした大きなものも残っている状態ですが、それをすりこ木ですることで、なめらかさがアップします。同時に皮ごとすりおろしているので、皮も細かくなります。

続けて残りのAを2回くらいに分けて入れ、すりこ木で混ぜながら合わせます。

※最終的なとろろのかたさは、最後に加えるAの分量を調整して、好みの加減にするとよいです。足りなければだし汁＆醤油を適宜足し入れてください。

とろろが出来上がったら、あとは炊けたごはんや麦めし（麦めしの炊き方は下の補足参照）に、冷たいとろろをかけていただきます。