きつねうどんとおあげのレシピ/作り方

きつねうどんの油揚げの下処理

はじめに、油あげを炊く前に油あげをゆでて余分な油を落とすと、上品でだしの風味が活きる仕上がりになるのでおすすめです。

鍋に湯を沸かし、油あげを入れて箸で軽く押さえて2〜3分ゆでます。それからざる上げして水にとり、冷めたら両手で挟むようにしてぎゅっと水気をしぼり出します。

※きつねうどんに使う油あげは今回は7㎝四方の正方形のものを使用しました（大きめの長方形の場合は適宜枚数を減らして作ってください）。

きつねうどんのおあげの味付け/レシピ

きつねうどんのおあげは少し多めのだし汁のなかで、ふっくらと炊くと美味しく仕上がります。

火にかける前に、鍋にAのだし汁と調味料を混ぜ合わせ、軽く溶かし混ぜます。

※調味料はシンプルに「醬油」と「砂糖」だけで十分だと思います。醤油はあれば薄口醬油を使うと淡い色に仕上がります（上の写真は薄口を使用したものです）。

鍋に油あげを入れて中火にかけ、沸いてきたら落し蓋をして、弱火にします。

落し蓋をして弱火にしたら15分ほどかけてじっくりあげを炊いていきます。

15分後には少しだし汁も減って、あげに味がしみ込んでいるはずです。火から外し、煮汁につかったまま冷まします（落し蓋はしたままでOK）。

※冷ます間に油あげの隅々まで味がしみ込んでくれます。食べるときは再度軽く温めてからうどんにのせていただきます。

きつねうどんの仕上げ/作り方

きつねうどんのあげが用意できたら、あとはだしを取って調味し、うどんをゆでます→「かけうどんの基本」レシピも参考にしてみてください。

コンロが空いた時に冷ましておいたおあげも一度温めなおすと、食べるときにふっくら美味しく仕上がります。

好みでねぎを合わせて（私はあげの食べ応えに合わせ、ねぎも小口切りではなく斜め切りして、さっと火を通すくらいが好きです）、うどん、つゆ、あげを合わせて完成です。