ごまアイスの簡単レシピ/作り方

ごまアイスの材料

材料は５つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖、白練り胡麻です。
・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性のものがおすすめ（ごまの油分が入るので、脂肪分は低めでもOK）。
・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください（卵黄自体を直接加熱しないレシピのため）。
・ 砂糖は上白糖だとコクのあるものに、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスになります。
　※砂糖は大さじ１の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です。目安として上白糖なら大さじ11、グラニュー糖なら大さじ8強。
・ 白練り胡麻は、油とごまの固形分が分離していることが多いので、しっかり混ぜてから計量するとよいです。

ごまアイスのレシピ/作り方 〜材料を合わせる〜

まず清潔なボウルに卵黄と砂糖、白練りごまを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。ダマがない状態まで混ぜればOKです。

次に鍋に生クリームと牛乳を合わせ、火にかけます。鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、先に材料を混ぜたボウルの中に、泡だて器を動かし混ぜつつ、少しずつ加えていきます。
＊この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。

ごまアイスのレシピ/作り方 〜冷やし固める〜

ごまアイスの素の液が混ざったら、容器に移して粗熱を取ったあと、冷凍庫に移します。蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップしてから冷凍してください。

※ここで使う容器はタッパーなどでもよいですが「金属製の容器」があれば温度が伝わりやすいので、冷やし固めるのに適しています。

※粗熱を取るときに氷水に浸して、ある程度冷ましてから冷凍するのがおすすめです。

４〜５時間で容器のまわりが固まってくるので、取り出し、スプーンを使って全体をかき混ぜます。※練り胡麻が入ることで少し固まるまで時間が長くかかります

その後は1時間おきくらいに、同じようにかきまぜます。これを２〜４回繰り返すとなめらかな食感に仕上がります。