そうめんつゆとそうめんの具のレシピ/作り方

　【　そうめんつゆの材料　】

• かつおだし：みりん：濃口醤油　…　
  ５：１：１の割合で適宜

1. そうめんつゆの割合と作り方
   そうめんつゆは、分量のだし、濃口醤油、みりんを火にかけて一度沸かして冷まします。
   一度沸かすのは、みりんのアルコール臭を飛ばすため。
   だしはかつおだしが一般的ですが、普段よりも少し濃い目のだしをとると美味しいつゆになります。
   （水に対して昆布とかつお節がそれぞれ２％くらいがおすすめです→かつおと昆布のだしの取り方へ）
   また、だしを好みで“干し椎茸のだし”で作っても美味しくなります。
   
   　　
   



2. おもてなし用のそうめんのゆで方・盛り付け方
   料理屋などでも使われる、そうめんのゆで方はおもてなしなどに最適ですので参考にしてみてください↓
   
   下のように片方をひもでくくってゆでる目的は、盛り付けを美しく見せるためです。
   そうめんがばらばらにならずに、思うような流れを器の中で作れるのでこういった方法を用います。
   （これはあくまで特別なゆで方ですので、家族で食べるなら、普通にゆでて氷水でしめてあげてください）
   
   　
   　　
   
   ひもの部分を切り落とし（芯部分のゆで上がりによって、切り落とす部分を調整してください）、
   器にそうめんの麺の流れを美しく見せる盛り付けをします。
   （下に盛るものと上に盛るものを作り、高さを出すと見栄えがします）
   冷たく冷やした氷水をはって、青もみじなどを添えると、たかがそうめんでも立派な一品となってくれます。
   あとは好みで、薬味や具材を添えて食卓へ運びます。
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・そうめんは“たっぷりのお湯”でゆでて、“しっかりもみ洗いして氷水でしめて”あげましょう！