「里芋の煮物」
里芋の煮物
箸を入れるとねっとりと糸を引くくらいの里芋の煮物が好きです。
その粘りが里芋のアクであり、美味しさであると思います。
よく料理本で里芋を下ゆでしてから煮るものもありますが、
下ゆでなどせず、逆にできるだけ水で洗わずに、ぬめりを残して煮てあげます。
【材料】
・里芋 … ５００ｇ
・だし … カップ１と１/２
・醤油 … 大さじ３～４
・砂糖 … 大さじ１と１/２
・酒 … 大さじ２
・味醂 … 大さじ１と１/２
【里芋の煮物の作り方】
①まずは里芋の皮を剥く
里芋は泥があまりついていないようなら、全く洗わずに皮を剥き始めます。
左手でしっかりを里芋を持って、右手で包丁を持ち、包丁の背（刃のついていない側）を使ってしごくように剥きます。
すると面白いように皮と実が分かれてくれます。（皮は下の写真のように、ぱらぱらとある程度大きく剥けるはずです）
皮が剥けたら、一度だけ水の中にいれて洗ってあげます。決して下ゆで・塩もみ等はしないでください。
*慣れるまで皮むきに少し時間がかかるかもしれませんが、ぬめりも全くでないので手もかゆくならずに良い剥き方だと思います。
②里芋を煮て味付けをする
一度さっと洗った里芋は、分量の調味料をはじめから全部合わせた鍋に入れ、火をつけ煮始めます。
落し蓋をして、全体に煮汁がまわるように、火加減は中火で１０分程度煮てやります。
里芋に火が通った頃、徐々に少なくなっていた煮汁は、下の写真の３枚目程度になっているはずです。
後は煮汁をどれだけ煮詰めるかだけです。
味を見ながら、そのままでいいのか、しっかり煮詰めて味を濃くするのか、
煮詰めず醤油を足して味を完成させるのか、お好みで仕上げます。
*今回は、ほとんど煮汁が残らない程度まで煮詰めました。下ゆでしていないので、ねっとりしたおいしい里芋の煮物になっているはずです。
< 生協のサイト >
食品加工の仕事の経験上、
生協の提出書類や審査基準などは
他にはない厳しさやこだわりを感じます。
生協で買おうかな、と思ってしまうくらいです。
< 食由来自然化粧品のサイト >
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