美味しいさんま塩焼きの塩のタイミングについて
調理時間：10分
レシピ本でもネットでも『さんまを美味しく焼く方法』の情報はたくさんあります。それらを見てみると、塩を振るタイミングが千差万別！
直前に振ってすぐ焼くのがいいという人もいれば、１５分前がいい、３０分前がベスト、いやいや１時間前に振らなきゃだめだと書いてあるものも…。
こんなバラバラでは『美味しいさんまの塩焼き』が作ることができないじゃないか！と比較検証してみることにしました。さんまの塩を振るタイミングを直前、１５分前、３０分前、１時間前の４種類作り、同時に焼いて食べてみました。参考にしてみてください。
さんまの塩焼きの検証材料 (分量不問)
- さんま … ２匹
- 塩 … １/２匹分に対して、塩１ｇずつ
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美味しいさんま塩焼きの塩のタイミングについて
さんまを１/２ずつ２匹分用意しました
塩を振るタイミングを４段階ほど設定するため、１/２匹ずつ、合計２匹分を用意しました（本当は１匹ずつ計４匹で試したかったのですが、一度に魚焼きグリルで焼いて食べ比べするため１/２匹ずつとしました）。 塩焼きの塩加減は、さんま１/２匹に対して粗塩１ｇずつを振ります。
４段階に分けて塩を振りました
バットにさんまの切り身を並べ、上から順番に１時間前、３０分前、１５分前とそれぞれ塩を振っていきます。 最後の切り身は焼く直前に塩を振って、すぐに魚焼きグリルに移しました。
※塩１ｇは両面にまんべんなく、身の厚い部分は少し多めに振りました。
４パターンのさんまを同時に焼いて検証すると…
さんまを焼くこと８分、焼き上がったものを間違えないようにお皿に移し、すぐに食べ比べを行いました。
【食べ比べの結果】
① 直前に塩 … 身がふっくらとしてみずみずしいのだけれど、少しだけ生臭さを感じる（醤油をかけたら気にならない程度の臭み）。
② １５分前に塩 … 身がふっくらとしており、塩味はさほど身まで浸透していない。①の生臭さはなくなっていた。
③ ３０分前に塩 … ②と同様生臭みはない。②との違いは身の中まで塩味が浸透していること。
④ １時間前に塩 … 生臭みはないのだけれど、中までしっかり塩味がついており、薄めの塩さんまのよう。身もふっくらではなく締まり気味。
個人的な感想としては、せっかく旬の生のさんまを食べるのであれば、塩漬け加工品に近くなる④の１時間前はもったいないと思いました。 私の好みは②の１５分前。身がふっくらしており、生臭みも感じないので、旬のさんまの美味しさを十分楽しめると思います。
①の直前に塩でも、醤油をかけると臭みはほとんど気にならなくなりましたので、時間のない時などは「直前に塩をして醤油をかけて食べる」のがよいかもしれません。 ※さんまの鮮度によって、刺身にできるほど鮮度がよければ臭みもないだろうから①の直前でも全く問題なさそうですし、逆に少しだけ鮮度の悪いさんまであれば、塩をして３０分置く③が適しているのではないかと感じました。
個人の好みの違いもあると思いますので、 『さんまの塩焼きって、塩を振るタイミングで味が違うらしいぞ』ということを知ってさえいただければと思います。 あとはお好みの「塩を振るタイミング」「塩の分量」などをいろいろ試して、ぜひ美味しいさんまの塩焼きをご家庭で召し上がってください！
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