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れんこんの煮物のレシピ/作り方

れんこんの煮物の写真

調理時間:30分以下※味を染み込ませる時間を除く

濃いめのだし汁で味を含ませる、れんこんの煮物です。

『れんこんのおかか煮・直煮』と言われる、手軽な煮物もありますが、それよりも少し味を丁寧に含ませる分、上品な仕上がりになります。我が家のおせち料理の定番の煮物の一つでもあります。

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れんこん
おせち

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れんこんの煮物の材料(2~3人分)

  • れんこん … 400g
  • だし汁 … 500ml
  • 濃口醤油 … 大さじ3
  • みりん … 大さじ3
  • 砂糖 … 大さじ3

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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れんこんの煮物の作り方

れんこんの煮物の作り方(下準備)

れんこんは皮をむいて1~1.5㎝幅の輪切り、または半月切りにします。切った後は、炊く準備ができるまで水に一度つけておくくらいでOKです(特に酢を入れてあく抜きする必要はありません)。 用意したれんこんが余裕を持って入る大きさの鍋にれんこんを入れ、だし汁500mlを注ぎ入れます。

※かつおと昆布のだしは、濃い目の鰹節で取るのがおすすめ!(れんこんと鰹節がとても相性がよいため)水に対して昆布1%、鰹節は2%くらいでだしを用意すると、とてもおいしく仕上がります。→昆布とかつおのだしの取り方へ

れんこんの煮物の作り方

鍋を中火にかけ、れんこんを煮始め、沸いてきたらアクを取り除きます。 弱火にしてそのまま5分くらい炊いてから、まずは砂糖とみりんだけを先に加えます。

※味の染み込みをよくするために、醤油は後から時間差をつけて入れます!

砂糖とみりんを加えたら5分ほど弱火でコトコトと煮て、続けて醤油を加えてます。それからさらに10分ほど煮て、少し煮汁を煮詰めます。 10分煮たら火からはずすのですが、一度しっかり冷まして味を染み込ませた後に食べることがポイントです! おせちなどには冷めたまま盛り付け、普段のおかずであれば、もう一度好みで温めてから盛り付けるとよいです。

【補足】

  • おせち用であれば、1度ではなく2度ほど“温める→冷ます”作業をするとより味が染み込んで美味しくなるので、ひと手間かけてぜひ作ってみてください。
  • おせち料理であれば、30日に炊いてから冷まし、31日に盛り付けるのがよいと思います。

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