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オクラのぬか漬けの漬け方/レシピ

オクラのぬか漬けの写真

調理時間:10分以下

オクラのぬか漬けの漬け方。ゆでてから漬けるレシピもありますが、ゆでずに漬けてOKです。

このレシピのキーワード
オクラ

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オクラのぬか漬けの材料(作りやすい分量)

  • オクラ … 適量
  • 自然塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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オクラのぬか漬けの作り方

オクラのぬか漬けの漬け方

●美味しいオクラのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

オクラはまずさっと洗ってから、下の写真のように茎付きの部分に包丁を入れて、塩でオクラの表面をこすります。 →オクラの詳しい下処理の方法は『オクラのゆで方』のページに詳しくのせてあるので、そちらを参考にしてみてください!

オクラに塩をしたら、そのままぬか床に漬け込みます(オクラは下ゆでせずに生のままの状態で漬け込むのがポイントになります!)。 ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、一般的な大きさのオクラは『常温で約1日、冷蔵庫で2~3日』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2~3倍の時間がかかります。

【補足】

  • どのぬか漬けにもいえることですが、ぬか床から出して洗ってすぐ食べるのが一番おいしいです!ですので、可能なら時間を逆算して漬け込むとよいと思います。
  • 常温でぬか床を保管している場合、どうしても出したてはぬか漬け自体も室温(少しぬるめ)になっています。冷たいぬか漬けを食べるには、ぬかが表面についた状態で30分前くらいにオクラを冷蔵庫に移すとよいです。※もちろん完全に漬かりきったオクラを、ぬかを洗い落としてから冷蔵庫に移してもよいのですが、ぬか床から出したてが美味しいという観点からは上の方法がベストだと思います。

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