おもてなし料理から和食の基本まで♪いちばん丁寧な和食レシピサイト

なすのぬか漬けの漬け方/レシピ

なすのぬか漬けの写真

調理時間:10分以下

なすのぬか漬けの基本的な漬け方を紹介しています!

このレシピのキーワード
なす

印刷する

なすのぬか漬けの材料(作りやすい分量)

  • なす … 適量
  • 自然塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

スポンサーリンク

なすのぬか漬けの作り方

なすのぬか漬けの漬け方

●美味しいなすのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

なすはへたの部分にとげがあることがあるので、くるっと下の写真のように包丁目を入れて切り取ります。 それから縦半分になるように切り込みを入れて、外にも中にも塩をもみ込みます。

塩をもみ込んだなすは、切り込みを入れた箇所にもぬか床をしっかり入れ込んで、ぬか床に漬け込みます。 ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 なすは『常温で1日、冷蔵庫で2~3日程度』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2~3倍の時間がかかります。

【補足】

  • どのぬか漬けにもいえることですが、ぬか床から出して洗ってすぐ食べるのが一番おいしいです!ですので、可能なら時間を逆算して漬け込むとよいと思います。特になすの場合は、ぬか床から出したら徐々に紫色が変色していってしまいます。※その紫色を安定させるために、鉄玉子をぬか床に入れる方法もあります。
  • 常温でぬか床を保管している場合、どうしても出したてはぬか漬け自体も室温(少しぬるめ)になっています。冷たいぬか漬けを食べるには、ぬかが表面についた状態で30分前くらいになすを冷蔵庫に移すとよいです。※もちろん完全に漬かりきったなすを、ぬかを洗い落としてから冷蔵庫に移してもよいのですが、ぬか床から出したてが美味しいという観点からは上の方法がベストだと思います。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

検索条件キーワード無しでジャンルや調理時間のみでも検索できます

ジャンル
種別
調理時間

ぜひ試してもらいたい厳選レシピ