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きゅうりのぬか漬けの漬け方/レシピ

きゅうりのぬか漬けの写真

調理時間:10分以下※漬け込む時間を除く

きゅうりのぬか漬けの漬け方のポイントを紹介しています。漬ける前にどのように切るか、盛り付けるときにちょっとしたコツなどをまとめています。

このレシピのキーワード
きゅうり
朝ごはん

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きゅうりのぬか漬けの材料(作りやすい分量)

  • きゅうり … 適量
  • 自然塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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きゅうりのぬか漬けの作り方

きゅうりのぬか漬けの漬け方

●美味しいきゅうりのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

きゅうりはまずさっと洗ってから、両端を切り落とします(※このとき、下写真2番目のように、へたの近くの硬い皮をくるっとむき取るのもおすすめ。ちょっと硬くてアクがあるので)。 それから1本のまま漬けるならそのまま、半分に切るときは縦半分に切って、きゅうりに塩を薄くふり、手で表面を軽く上下にしごくようにして、塩を全体になじませます。

きゅうりに塩をしたら、すぐにぬか床に漬け込みます。ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 丸のままのきゅうりは『常温で3~5時間、冷蔵庫で半日~1日程度』、縦半分に切ったきゅうりは『常温で1~3時間、冷蔵庫で4時間~半日程度』 が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2~3倍の時間がかかります。

※きゅうりの切り方は、7~8mmで斜め切りにしてもよいですし、上記写真のように縦半分に切ってから半月の上の部分の皮を少しむきとって、好きな大きさに切っても色合いがきれいです。

【補足】

  • どのぬか漬けにもいえることですが、ぬか床から出して洗ってすぐ食べるのが一番おいしいです!ですので、可能なら時間を逆算して漬け込むとよいと思います。
  • 常温でぬか床を保管している場合、どうしても出したてはぬか漬け自体も室温(少しぬるめ)になっています。冷たいぬか漬けを食べるには、ぬかが表面についた状態で30分前くらいにきゅうりを冷蔵庫に移すとよいです。※もちろん完全に漬かりきったきゅうりを、ぬかを洗い落としてから冷蔵庫に移してもよいのですが、ぬか床から出したてが美味しいという観点からは上の方法がベストだと思います。

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