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瓜(うり)、かりもりのぬか漬けのレシピ/作り方

かりもり・瓜のぬか漬けの写真

調理時間:10分以下※漬け込む時間を除く

かりもりや白うりなどの瓜(うり)のぬか漬けの漬け方。(かりもりとは、愛知県の伝統野菜の瓜のことです)

今回はそのかりもりを使って漬け方を詳しく紹介します。他の白うりなどの漬け方も同じなので、参考にしてみてください。

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お酒のつまみ

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かりもりのぬか漬けの材料(作りやすい分量)

  • うり … 適量
    ※今回は"かりもり"という瓜で作ります。
  • 自然塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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「かりもり」や「瓜(うり)」のぬか漬けの作り方

かりもり(うり)のぬか漬けの漬け方

●美味しい瓜(かりもりや白うり)のぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

かりもりはまずさっと洗ってから、下の写真のように縦半分にします。次にスプーンなどを使って、中央の種をくりぬき、下処理は完了です。

※白うりなどの他のうりも、同じように種を取り除いてから漬け込みましょう!

種を取り除いたら、全体に塩を薄くまぶすようにつけ、そのままぬか床に漬け込みます。ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 半分に切ったかりもりは『常温で約6時間、冷蔵庫で半日~2日』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2~3倍の時間がかかります。

※うりの種類によって、太い細いがあるので、適宜漬け込む時間を調整してください!

【補足】

  • どのぬか漬けにもいえることですが、ぬか床から出して洗ってすぐ食べるのが一番おいしいです!ですので、可能なら時間を逆算して漬け込むとよいと思います。
  • 常温でぬか床を保管している場合、どうしても出したてはぬか漬け自体も室温(少しぬるめ)になっています。冷たいぬか漬けを食べるには、ぬかが表面についた状態で30分前くらいにかりもりを冷蔵庫に移すとよいです。※もちろん完全に漬かりきったかりもりを、ぬかを洗い落としてから冷蔵庫に移してもよいのですが、ぬか床から出したてが美味しいという観点からは上の方法がベストだと思います。

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