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大根&人参のぬか漬けの漬け方/レシピ

大根&人参のぬか漬けの写真

調理時間:10分以下※漬ける前までの時間

秋冬のぬか漬けの定番野菜の大根と人参。基本的な漬け方のおさらいです。

このレシピのキーワード
大根
にんじん
朝ごはん

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大根&人参のぬか漬けの材料(作りやすい分量)

  • 大根&人参 … 適量
  • 自然塩 … 少々
  • ぬか床 … 適度に発酵したもの

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大根&人参のぬか漬けの作り方

大根と人参のぬか漬けの漬け方

●美味しい大根と人参のぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう!

大根と人参は皮をむいて、それぞれ半分に切ります(丸々1本だと漬かるのに時間がかかるため)。皮をむいたら、それぞれ全体に塩を軽くすり込み、ぬか床に漬けます。

※野菜によって太い細いがあるので、適宜1/4にしたり、丸のまま漬けたりしてください。

ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 半分にした大根は『常温で半日~1日、冷蔵庫で1~3日程度』半分にした人参は『常温で半日~1日、冷蔵庫で1~3日程度』が目安となります。

※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の2~3倍の時間がかかります。

【補足】

  • どのぬか漬けにもいえることですが、ぬか床から出して洗ってすぐ食べるのが一番おいしいです!ですので、可能なら時間を逆算して漬け込むとよいと思います。
  • 常温でぬか床を保管している場合、どうしても出したてはぬか漬け自体も室温(少しぬるめ)になっています。冷たいぬか漬けを食べるには、ぬかが表面についた状態で30分前くらいに大根や人参を冷蔵庫に移すとよいです。※もちろん完全に漬かりきった大根や人参を、ぬかを洗い落としてから冷蔵庫に移してもよいのですが、ぬか床から出したてが美味しいという観点からは上の方法がベストだと思います。

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