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冬野菜の五目炊き込みごはんのレシピ/作り方

冬野菜の五目炊き込みごはんの写真

調理時間:20分以下※浸水や炊く時間を除く

冬においしくなる根菜をたっぷり使った炊き込みご飯です。できれば青みに春菊か、大根葉やかぶの葉を用意してください。

煮干しだしを使って、だしがらの煮干しも一緒に炊き込む作り方。煮干しのコクや根菜の味わいが冬の時期にぴったりです!

このレシピのキーワード
ごぼう
にんじん
干し椎茸
春菊
煮干だし

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冬野菜の五目炊き込みごはんの材料(2合分)

  • 米 … 2合
  • ごぼう … 1/3本
  • にんじん … 1/3本
  • 干し椎茸… 中サイズ2個
  • 春菊 … 1/3束
  • だし取りで出た煮干しのだしがら … 適量
  • 煮干しのだし汁 … 約350ml(※)
  • 醤油(あれば薄口) … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2と1/2

※椎茸の戻し汁とだし汁を足して350mlが目安となります。

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冬野菜の五目炊き込みごはんの作り方

水出し煮干だしを用意する

この冬野菜たっぷりの炊き込みご飯には『煮干しだし』がぴったりです。煮干しだしは火を入れてだし取りしてもよいのですが、『水に対して1%の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』、 この方法が一番簡単で、しかも煮干しのクセが出すぎない上品なだしになります→詳しい煮干しだしの取り方はこちらから

冬野菜の五目ごはんの具材の準備

ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分~1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります!また、干し椎茸もひたひたの水で戻しておきます(戻し汁は後から使うので捨てずにとっておきます!)

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

※干し椎茸の戻し汁を後から使うときは、細かいごみが入っていることがあるので、細かいざるや茶こしなどでこしながら加えるとよいです。

ごぼうはささがきにして水にさらし、戻った椎茸は軸を切り落として薄切りにします。にんじんは4~5㎝長さのせん切りにします。また、①で水出しした煮干しだしのだしがらの頭と中骨、ワタを取り除いて、具材として食べるのがおすすめです!

※戻した煮干しを具材で食べるとき、今回は大きな状態で炊き込みましたが、食べやすくしたい場合は斜めに細切りにするなどしてもよいです。

冬野菜の五目ごはんのだし汁、調味料の合わせ方

米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!

炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それから椎茸の戻し汁を全量入れて、さらに2合の目盛まで煮干しだしを注ぎ入れます。 さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※米が調味料を吸いやすいので、調味料を入れた後はすぐにだし汁を加えるとよいです(気になる場合は先にだしを少し入れておくとよいと思います)

※煮干しだしの目安350mlは、椎茸の戻し汁と合わせた分量なので、戻し汁を全量使い、目盛まで足りない分だけだし汁を加えてください。

鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、煮干しだし350ml(椎茸の戻し汁とだし汁を合わせて350にする)、醤油、みりん各大さじ2と1/2を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。

ご飯を炊き、春菊を合わせる

③で準備のできた釜に具材を上から加え、炊き始めます。炊飯器ならスイッチを入れ、鍋炊きなら鍋炊きの詳細ページも参考に、炊いてください。 炊いている間に、春菊を塩ゆでしてから細かく刻んでおきます。炊きあがったら、水気をしぼった春菊を合わせ、さっくりと底から混ぜ合わせて完成です。

【補足】

  • 3合を炊く場合は「だし約550ml、醤油(あれば薄口)大さじ4、みりん大さじ4」が目安となります。
  • ごぼうのささがき”、“にんじんのせん切り”のページもぜひ参考にしてください。

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