大根のゆず醤油漬けのレシピ/作り方
調理時間：20分
大根のゆず醤油漬けの材料 (作りやすい分量)
- 大根 … 500ｇ
- 黄ゆず … 1/2個
- 昆布 … 4〜5㎝四方
- 赤唐辛子 … 1本
- 塩 … 小さじ1
- 醤油 … 大さじ3
- 酢 … 大さじ3
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 小さじ2
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大根のゆず醤油漬けの作り方
大根のゆず醤油漬けの下ごしらえ
まず、大根はピーラーなどで皮を薄くむきます（煮物のように厚くむかなくてOKです）。次に4〜5㎝幅に切ってから、大根を縦において繊維にそって8〜9㎜幅に切ります。
それを2枚ずつくらい重ねて並べ、また繊維にそって8〜9㎜幅に切って棒状にします。
※皮を薄くむく、繊維にそって切る、共に食感がよいようにするためです。
切ったものをボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして15分おきます。
大根のゆず醤油漬けのレシピ/作り方
15分待っている間に、Aの調味料をすべて小鍋に合わせ、一度軽く沸騰させてアルコール分を飛ばしつつ、調味料を溶かし混ぜます。
火から外して粗熱が取れたら、種を除いた黄ゆずの果汁をすべてしぼって加えます。
しぼった後のゆずはせん切りにし（漬物に加えるため）、昆布はキッチンばさみで細く切り、唐辛子は種を除いておきます。
※昆布を切るときにバリバリと割れるようなら、コンロの火でさっとあぶってから切ると切りやすくなります。
15分おいた大根からは水がたくさん出ているので、ジップロックや食品用のビニール袋を用意し、その中に水気を切った大根を移します。
ゆず、昆布、唐辛子を入れ、粗熱の取れたAをそそぎ入れます。
袋の外から全体を手で軽くもんでなじませ、空気を抜くように封をします。冷蔵庫に入れて1〜2時間以上味をなじませたら食べごろです。
【補足】
- 漬け汁にしっかり浸かった状態で、冷蔵で10日ほど日持ちします。食べる分量を袋から取り出した後は、また空気を抜いて封をしてから冷蔵保存しておくとよいです。
- 出始めのゆずで作ると白いワタの部分が少し苦かったりします（12月以降のゆずだと気にならないと思うのですが）、出始めのゆずなら「サーモンのゆずマリネ」で紹介しているように、皮だけを薄く切って加えるようにするとよいです。
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