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作り置き甘酢(甘酢漬けの素)のレシピ/作り方

作り置き甘酢(甘酢漬けの素)の写真

調理時間:10分以下

れんこんの甘酢漬け、みょうが、うど、れんこん、カリフラワーの甘酢漬けなど。季節ごとにさっぱり甘酢で食べるとおいしい野菜はたくさんあります

その基本となる甘酢漬けの素の作り方を紹介します。作り置きできるので、まとめて作っておくと便利です!!

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甘酢漬け
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作り置き甘酢(甘酢漬けの素)の材料(作りやすい分量)

  • 昆布だし … 180ml(※)
  • 酢 … 120ml
  • 砂糖 … 大さじ5
  • 塩 … 小さじ1/2

※水と昆布の分量は下記レシピ参照

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作り置き甘酢(甘酢漬けの素)の作り方

甘酢の素の材料

酢は米酢、砂糖は上白糖がおすすめです。※米酢がなければ穀物酢でもOKです。香りの強い米酢を選ぶか、香りの柔らかい穀物酢を使うかはお好みで。

また、180mlの昆布だしを用意するには、水200mlに5×3cm四方の昆布を合わせるとよいです。火にかける前に30分ほど昆布を水に漬けておくと、うまみがスムーズに出てくれます(※下の写真は上記材料の5倍量をまとめて作った時の写真なので昆布が多く見えます)。

甘酢の素のレシピ/作り方

昆布だしを火にかけ、沸騰直前まであたたまったところで砂糖を溶かします。 砂糖が完全に溶けたら火を止め、酢と塩を加え、冷めれば甘酢の完成です。
※冷めてから昆布を取り出し、容器に入れて冷蔵庫で保存してください(冬なら冷暗所でも可)。半年は保存可能です。

【補足】

  • 昆布のうま味を引き出すために昆布だしを火にかけていますが、急いでいるときは水出しの昆布だしに調味料を溶かし合わせるだけでもいいです。
  • 昆布だしではなく、かつおの入った普通のだし汁でも作ることができます。ただ、野菜の風味が引き立ちやすいのは昆布だしで作った甘酢だと思います。
  • 酢れんこん、みょうがの甘酢漬け、新生姜に独活などなど、いろいろ試してみてください!

熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください!

3分でできる即席かつおだしも紹介しています(レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して4~5回分をまとめて2番だしです!)。「そそぐだけ簡単かつおだし」

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