カワハギの味噌汁のレシピ/作り方

　【　カワハギの味噌汁の材料　】

• 昆布だし　…　６００ｍｌ
  ※水に対して昆布１％程度で水出ししておきます
• カワハギ　…　３～４匹
• 大根　　　…　１００ｇ
　
• 油揚げ　　…　２枚
• ねぎ　　　…　１／２本
• 味噌　　　…　大さじ４
  ※今回は米味噌で作りました
  （味噌の種類はお好みで変更してください）
　

1. カワハギは食べやすいように、ひれの部分を調理ハサミで切り落とします。
   次に尾びれも落として、食べやすい大きさ（1/2～1/3くらい）に適宜切り分けます。
   
   　
   
   90℃くらいの熱湯にカワハギを入れて、身が白くなったらすぐに引き上げ（“霜降り”という作業です）、おなかの中を掃除します。
   魚の鮮度がよければ霜降りはせずに、おなかの中の汚れや血合いを洗い流すだけでもOKです。
   大根は少し厚めのいちょう切り、油揚げは短冊切り、ねぎは笹打ちにしておきます。
   
   　　
   



2. 昆布だしを鍋に入れ、大根をはじめから入れてじっくり火にかけます。
   沸いてきたらカワハギと油揚げ、笹打ちねぎを入れて、具材に火が通るまで煮込みます。
   火が通ったら火を弱めて、味噌を溶き入れ、椀に盛る直前に再度温めて完成です。
   好みで七味唐辛子などを振りかけていただきます。
   
   　　
   ※味噌は種類によって塩分が多少異なるため「６００ｃｃに対して味噌大さじ４」は目安として、ご家庭の味噌に合わせて調整してください。
   
   【　補足　】
   ・味噌汁の基本的な作り方もまとめてみたので参考までに！→“味噌汁の基本”レシピページへ