海老の煮物のレシピ/作り方

　【　海老の煮物の材料　】

• 殻付き海老　…　１５匹程度
• かつおと昆布のだし　…　４５０ｍｌ
• 薄口醤油、酒、みりん　…　各５０ｍｌ
• 砂糖　　…　大さじ３強（５０ｍｌ分）
  
  ※刺身でなく煮物にするとしても、活けの海老が臭みがなく最高。
  今回は「活けの車えび」をおせち用に百貨店で購入。"活け"だからこそ
  翌日に持ち越せない分を閉店間際に安く購入しましょう！

1. 車えびの背ワタの取り方と下ゆで
   
   背ワタを取るときは、下の写真左のように３本の指でしっかり車えびを固定し、頭と胴の間から竹串を入れます。
   竹串と親指で背ワタをはさんで抜き取るわけです。背ワタを取ったえびは水をはったボウルに入れていきます。
   （活けの車えびは、下処理の間に飛び跳ねることがあるので、ボウルに蓋をしておきましょう）
   
   　　　
   
   たっぷりのお湯を沸かして、車えびを塩ゆでにします。
   ゆで時間は２～２分半。大きい車えびの場合は３分程度ゆでてください。ゆでた車えびは水に落とさずに、うちわなどで冷まします。
   
   　　
   



2. 下ゆでした車えびは、料理屋などでは尾っぽやひげをきれいに包丁で調えます。
   タッパーやステンレス缶に車えびを入れ、だしと調味料を９：１：１：１：１で合わせた地を沸騰させ、そこに流し入れます。
   えびは必要以上に煮ると身が硬くなってしまうので、ぐつぐつ煮ずに、熱いだし調味料を入れるだけにするわけです。
   氷水につけて冷まし、食べる直前まで浸しておけば完成です。半日程度つければ十分味がしみ込みます。
   
   　　
   　　　
   
   【　補足　】
   ・海老の煮物は、おせち料理だけでなく、ちらし寿司や弁当などにも使うことができます。
   　※弁当に使うときは、盛り付ける前に一度煮汁だけを沸かして再度えびと合わせて、冷ましてから使いましょう！